Orzo en rucola salade

Name: orzo en rucola salade
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (454 gram) volkoren orzo pasta; 1 bosje groene uien, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde veenbessen; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden amandelen; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rucola; Een kop met een inhoud van 130 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 80 ml met witte balsamicoazijn; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 theelepel witte suiker; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 130 liter olijfolie; 130 liter olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Volkoren orzo en groenten in een unieke koude zomerse salade. Garneer met Parmezaanse kaas en geraspte amandelen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook orzo in het kokende water, af en toe roeren tot het gaar is, maar stevig tot de beet, ongeveer 12 minuten.Drain.
Combineer orzo, groene uien, maïs, veenbessen, rode paprika, amandelen, basilicum, rucola, Parmezaanse kaas, zout en gemalen zwarte peper in een grote kom; opzij zetten.
Klop balsamico azijn, citroensap, Dijon mosterd, knoflook, suiker, basilicum, koolzaadolie, olijfolie, zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Sprenkel de orzo-salade erover en smeer de saus in.