Os gebraden

Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C).

Meng de ui, bleekselderij, wortel, peper en knoflook in een grote braadpan. Doe de uiensoepmengeling en het water in de runderbouillon, zodat de soepmix opgelost is. Breng het gebraden vlees aan met zout en grof gemalen peper en plaats in de braadpan.

Plaats de onbedekte braadpan in de voorverwarmde oven. Begin na 1 uur roosteren om de 30 minuten. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren en bak tot de interne temperatuur van het gebraad 50 tot 60 graden bereikt (10 tot 10 C ) voor medium rare, of 60 tot 60 graden (63 tot 68 C) voor medium well. Als de temperatuur 40 graden (43 C) heeft bereikt, moet u vaker beginnen met controleren.

Als het braden klaar is, haal je het vlees naar een schaal en zet opzij.Plaats de braadpan vol spul op de kookplaat. Kook op middelhoog vuur en pureer de groenten met een grote lepel tegen de zijkant van de pan. verminder de saus tot ongeveer de helft. Dit kan 20 of 30 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de pan. Breng het sap over het vlees en laat het in de sappen afkoelen. Wanneer het vlees is afgekoeld, verpak en koel het voor een paar uur of overnachting. Sappen in een afzonderlijke container bewaren.

Als het vlees koud is, pakt u het uit en snijdt het zo dun mogelijk tegen het graan. Een elektrische vleesschaaf werkt het best, maar een scherp mes of elektrisch vleesmes werkt ook goed. Schep het vet uit gereserveerde sappen en verwarm het vlees in het sap op een laag vuur. Past op smaak naar smaak voor het serveren.