Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Oude millwaukee rogge
 
 
2-4 Loaves, 24 PortiesPTM4500 min

Oude millwaukee rogge


Ik denk dat Bernard Clayton graag zou willen dat dit recept meer wordt geprobeerd. Ik heb er 2 ronde broden van gemaakt, maar ik weet zeker dat je het naar eigen wens kunt vormgeven. Ook is dit een driedaagse 'zuur' of 'spons' , maar het enige onderhoud is dagelijks bewegen. Ik heb een keukenmachine gebruikt en geleerd dat het om een ​​reden (!) niet werd aanbevolen, dus ik plaats de 'met de hand' manier. Ik wilde iedereen bedanken die dit recept heeft geprobeerd en ervan hield, en besloot het te herzien en foto's toe te voegen. Dank u, en ik ben blij dat u er net zo veel plezier aan hebt beleefd als ik.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. To make the sponge, blend all ingredients of the Sponge above and stir 25 times with a wooden spoon.Cover tightly with plastic wrap to prevent moisture loss.It will rise and fall over the course of 3 days.Stir each day.Watch and smell the magic!
  2. Dit kan worden gebruikt zo weinig als 6 uur na het mengen, maar ik ging de volledige drie dagen met prachtige resultaten.
  3. Op de dag dat je aan het bakken bent, ontrafel en voeg je het water, melasse, 1/4 eetlepel karwij, ei, zout, roggemeel en ongeveer 1/2 liter van het witte bloemblok toe. Meng tot een gladde massa, ongeveer 100 slagen en voeg de verkorting.
  4. Voeg de rest van de bloem toe, een kop met een inhoud van 130 ml die per keer bevat en roer of meng met de hand tot het deeg nog enigszins kleverig is.
  5. Kneden :.
  6. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het met de hand met een krachtige druk-, draai- en vouwmethode gedurende 8-10 minuten. Gebruik een deegschraper om te helpen en voeg hagelslag toe om kleverigheid te beheersen.
  7. First Rise :.
  8. Leg het deeg in een ingevette kom en dek het weer af. Laat op kamertemperatuur tot verdubbeld, ongeveer een uur.
  9. Sla neer en laat nog eens 10 minuten rijzen.
  10. Shaping :.
  11. Ik heb de mijne gevormd in 2 ronde broden, zoals ik al zei, maar ik weet zeker dat dit kan worden gepand of gevormd zoals jij dat wilt.
  12. Second Rise :.
  13. Bedek broden en laat ze verdubbelen, ongeveer 40 minuten.
  14. Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken op 190 graden.
  15. Bakken:.
  16. Roggebrood moet worden gesneden op de bovenkant. Horizontaal voor lange broden, of boter kaasschors voor rondes, maar het is aan jou.
  17. Bestrijk de toppen met het ei/melkmengsel en bestrooi met de laatste eetlepel van de karwijzaad.
  18. Bak gedurende 40 minuten totdat ze de dreunproef doorstaan ​​of totdat ze klaar zijn met je testmethode.
  19. Koel op metalen rekken.
  20. Keeps for a week in a plastic bag, or you can freeze it for months!
  21. Enjoy!



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407