Ouderwetse citroentaart

Dit recept kwam van een zeer oude en beste vriend, en het combineert precies de juiste hoeveelheid tartheid en zoetheid.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Vullen met citroen: combineer maïszetmeel, suiker en zout in een dubbele boiler. Roer in water en meng goed. Kook tot het mengsel is ingedikt, en roer regelmatig. Haal het vuur van het vuur.
Doe de eierdooiers in een middelgrote kom en klop goed. Giet 130 liter maizena-mengsel in eierdooiers en zwaai constant.
Giet het eigeelmengsel terug in het mengsel van maizena in een dubbele boiler en blijf constant kloppen. Draai de dubbele ketel om en verwarm het mengsel 2 minuten langer, onder voortdurend roeren.Verwijder van het vuur.
Roer boter of margarine, citroensap en citroenschil in een ingedikt mengsel. Laat het mengsel afkoelen en giet het in de taartvorm.
Meringue maken: Klop in een grote mengkom van metaal of glas de eiwitten totdat ze schuimig zijn. Voeg 6 eetlepels suiker beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen en de blanken stijf zijn. Spreid meringue in pastei, zorg ervoor om de citroenvulling volledig te bedekken.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, totdat het meringue goudbruin is.Chill voor het serveren.