Ouderwetse kippoppetje

In een soeppan, breng de kip, water, ui, selderij, wortel en 0,5 theelepel zout aan de kook. Reduceer de hitte; bedek en sudder gedurende 50-60 minuten of tot de kip zacht is.

Verwijder kip en groenten uit de bouillon. Als de kip koel genoeg is om te verwerken, verwijder het vlees dan van de botten; gooi de huid en botten weg. Snijd de kip in blokjes. Bestrooi de ui, selderij en wortel. Bak bouillon en magere vet; leg de bouillon opzij.

Meng in een kleine kom het meel, het uizout, het selderijzout, de peper en het resterende zout. Voeg 130 liter bouillon toe; klop tot een gladde massa. Breng in een grote pan 3/4 liter bouillon aan de kook; meng het bloemmengsel. Kook en roer 2 minuten of tot het verdikt is. Haal het van het vuur; voeg kip en groenten toe. Overdracht naar een 9-in-denepschotel.

Om te eindigen, rol het deeg uit tot de bovenkant van de taart. Snijd een stuk wortel in een driehoek en plaats het in het midden van de taart. Plaats het deeg voorzichtig op de taart; trim en fluit randen. Snijd de ogen, mond en littekens in het deeg; draad rozemarijn bladeren voor steken.

Bedek de randen losjes met folie.Bak op 400 ° gedurende 40-45 minuten of tot ze goudbruin zijn en de vulling bruisend. Laat 15 minuten staan ​​voor het snijden.