Ozark gebakken mush / scrapple

Bekleed een standaard broodpan met plasticfolie en zorg ervoor dat deze in de hoeken wordt gedrukt.

Plaats het water in een geschikte maat pan met een zware bodem, OF een dubbele ketel (als je het niet zo nauw wilt zien). Voor mij is sneller beter, en maïskolf kookt op een laag vuur heel mooi met de af en toe roeren in een pot met dikke bodem. Als u twijfelt, gebruik dan de dubbele ketel.

Voeg de maïsmeel en zout toe aan het koele water en plaats de pan op hoge temperatuur.- Als je scrapple wilt, voeg je de worst toe als je de maïsmeel toevoegt en steek je je hand in de pot om de worst heel goed af te breken.Je wil geen stukjes vlees, want het zal veel moeilijker zijn om later te snijden.

Wanneer de brij begint te koken, zet je het vuur laag tot medium-laag, bedek je en roer je om de paar minuten met een spatel om te voorkomen dat hij blijft steken en branden.

Bak 20 minuten, roer regelmatig, haal van het vuur en giet het in de met plastic beklede broodpan.

Koel 10 - 15 minuten, dek af met plastic, eindig het koelen op het aanrecht en koel minstens vier uur, of maximaal een week.

Draai de broodvorm op de bovenste laag plasticfolie en snijd 2/3 tot 1,25 centimeter dik met een dun, scherp mes.

Bak de plakjes in een pan met antiaanbaklaag in het vet van je keuze; alleen een motregen in een pan met antiaanbaklaag doet mooi. Bak over op med med low heat tot de plakjes mooi bruin zijn. Ik neem mijn tijd wanneer ik dit bak, je wilt een knapperige korst ontwikkelen over de zachte brij binnenin, en Op hoog vuur bruin je het voordat het de gewenste textuur krijgt.

Serveer warm met honing, siroop of w/boter en hete saus. Ook goed koud.

Mush kan niet worden bevroren omdat de vorming van ijskristallen ervoor zorgt dat het uiteenvalt wanneer het ontdooid wordt.