Pa pa's coq au vin

Met ongeveer 80 Coq au Vin-recepten heb je geen andere nodig. Maar, ik heb het recept van alton brown verpest en we vonden het allemaal geweldig. Ik maak dit publiek voornamelijk voor mijn gebruik, maar misschien houdt iemand van een versie met meer donkere roux dan gewoonlijk U kunt de koelstap overslaan. Voel u vrij om bouillonblokjes te gebruiken maar verminder het zout als u dat doet. Een donkere roux is essentieel voor het maken van een rijke bruine saus. Bevroren pareluien werken ook goed, of vervangen gewoon meer gevierende uien.

Voeg de bloem toe aan een A-kom met een inhoud van 4 liter die een plastic zak bevat en bestrooi deze licht met zout en peper. Plaats de stukken kip een voor een in de zak en schud om de hele kip te coaten.Verwijder de kip van de zak naar een bord om uit te rusten. Doe kip als dat nodig is.
Voeg de 5 eetlepels water toe aan een grote, centimeter pan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, samen met de in blokjes gesneden spek. Bedek en kook tot het water weg is, en blijf dan koken totdat de zoutvarkensblokjes goudbruin en krokant zijn , ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal het spek uit de pan en zet opzij.
Bak vervolgens de stukjes kip aan elke kant bruinbruin tot ze goudbruin zijn, indien nodig, om de pan niet te overladen. Haal de kip en de bruine uien, champignons, selderij en wortels in het spekvet. Breng de kip en de groenten over in een 7 tot 8 liter Nederlandse oven en refigerate.
Haal de volgende dag de pan en verwarm hem in een oven van 160 graden totdat de kip intern 70 graden is.
Voeg ondertussen een kopje met een inhoud van 60 ml met een inhoud van 80 ml met gereserveerd meel toe aan A-beker met een inhoud van 60 ml die gereserveerde spekvet bevat en blijf continu op een middelhoog vuur tot mahonie gekleurd is. t branden.
Met behulp van een gedeeltelijk geopende deksel of een zeef, giet de pot in een pan en meng roux tot de gewenste dikte. Proef voorzichtig en pas kruiden aan.
Breng de saus weer in de pot en serveer of in een grote ovenschaal.

Ik vond het geweldig