Pablito's kiptaco's

Roer zure room, zuring, limoensap, 1 theelepel zout en suiker door elkaar in een kom tot ze goed gecombineerd zijn. Recirculeer tot klaar voor gebruik.

Meng bloem, masa-harina, bakpoeder en 2 theelepels zout in de kom van een standaardmenger. Giet geleidelijk boter en water in het meelmengsel terwijl je het mengt met de laagste snelheid; mix tot een deeg net begint samen te komen.

Leg het deeg op een schoon, plat oppervlak en kneed 3 tot 4 keer. Schep het deeg in ballen van 43 gram, dek af en laat 1 uur rusten.

Druk op elke deegbal in een tortillapers bekleed met perkamentpapier of plasticfolie; breng elke tortilla over op een bakplaat.

Bestrijk een gietijzeren pan licht met 1/2 theelepel plantaardige olie en verwarm op middelhoog vuur. Plaats een tortilla in de pan en bak tot het licht goudbruin is, ongeveer 1 minuut per kant. Herhaal met de resterende tortilla's.

Verwarm 60 liter plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Stoof in kip; kook tot het bruin is aan de randen, 4 tot 6 minuten. Doe de ui, boerenkool, 1 theelepel zout en peper; zet het vuur laag tot middelhoog.Kook, vaak roerend, tot boerenkool verwelkt is, 3 tot 5 minuten.Verwijder van het vuur.

Schep het boerenkoolmengsel in elke tortilla, bedek met zuring zure room en serveer.