Paddenstoel en spinazie ravioli met bieslook boter saus

Name: paddenstoel en spinazie ravioli met bieslook boter saus
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; 1,5 eetlepels water, of meer indien nodig; 1 eiwit, geslagen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat, of meer indien nodig; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 (227 gram) pakket verse champignons, grof gehakt; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met mozzarella-kaas; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met mozzarella-kaas; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met mozzarella-kaas; Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren gehakte spinazie bevat, ontdooid en uitgelekt; 1,5 theelepels gehakte verse bieslook; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1/2 theelepel cayennepeper op de grond; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eiwit, geslagen; 3 eetlepels boter; 1,5 theelepels gehakte verse bieslook

Ingrediënten

Bereiding

Meng 1 theelepel olijfolie, water en hele eieren in een kom tot een homogene massa. zet opzij. Meng bloem en zout in een aparte grote kom en maak een put in het midden. Giet het eimengsel in de well en roer net zolang totdat het is gecombineerd. Draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde massa, 5 tot 10 minuten, voeg meer bloem of water toe als dat nodig is. Wikkel het deeg stevig in met plasticfolie en leg het opzij om uit te rusten.
Verwarm 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en de ui erdoor; kook en roer tot de ui begint te zachter te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons toe en blijf koken en roeren tot de groenten zacht zijn en de vloeistof is verdampt, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Klop de roomkaas in een kom tot een gladde massa. Roer het afgekoelde paddenstoelenmengsel, Parmezaanse kaas, mozzarella, spinazie, 1 eetlepel bieslook, peterselie en cayennepeper erdoor.Zet zout en peper.
Rol het pastadeeg uit tot ongeveer 2,5 centimeter dik. Snijd 7,66 centimeter cirkels met gebruik van een grote koekjessnijder. Rol elke cirkel zo dun mogelijk. Werk met een cirkel per keer, poets de pasta lichtjes met het eiwit. Schep ongeveer 1 volle eetlepel paddestoelvulling op het midden van de pasta, dek af met een tweede stuk pasta, knijp de randen om te verzegelen. Snijd de verzegelde ravioli met de koekjesvormer nogmaals om een uniforme vorm te creëren. Plaats de afgewerkte ravioli op een met bloem bestoven bakplaat en herhaal het proces met de resterende pasta en vulling.
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer je de ravioli erdoor en laat je het koken. Kook tot de pasta 3 tot 4 minuten naar boven drijft; uitlekken.
Om saus te maken: Smelt boter in een koekenpan op hoog vuur, koken en roeren tot bruin, 5 tot 7 minuten. Roer 1 1/2 theelepels bieslook erdoor. Serveer over hete ravioli.