Paddenstoelen en prei risotto

Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, doe ze dan in een kleine kom en bedek ze met heet water. Leg ze opzij.In een grote pan, verwarm de boter op een middelhoog vuur. Sauteer de prei en sjalot in de boter gedurende 10 minuten, of tot ze zacht zijn.

Duw de prei en sjalot tegen de rand van de pan, en verhoog het vuur tot medium hoog. Voeg de verse champignons toe aan het midden van de pan. Kook enkele minuten zonder te roeren, draai ze om en bak tot ze mooi bruin zijn. Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat ze nu uitlekken (bewaar het weken) en voeg ze toe aan de pan. Roer de tijmblaadjes en een beetje zout en peper erdoor.

Voeg de rijst toe en roer om gelijkmatig met de boter en de groenten te dekken. Doe dit enkele minuten, of totdat de rijst doorzichtig wordt. Giet de witte wijn of de room sherry erin en roer tot hij bijna verdwenen is.

Blijf de resterende (bouillon, of een mengsel van bouillon en het weken van de gedroogde champignons) toevoegen, en roer regelmatig. Blijf toevoegen en roeren tot de rijst gaar is, volledig doorgekookt maar nog steeds met een beetje een hapje. Proef en kruid eventueel met extra zout en peper.

Serveer met geraspte Parmezaanse kaas er bovenop.