Paddestoel bolognese

Name: paddestoel bolognese
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel boter; 1 1/4 theelepel olijfolie; 57 gram enokipaddestoelen; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte wortel; 2 eetlepels gehakte selderij; 2 eetlepels witte wijn; 130 liter rundvleesbouillon; 1 1/4 theelepel tomatenpuree; 1 theelepel boter; 57 gram enokipaddestoelen; 3 1/2 eetlepels zware room; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; zout en peper naar smaak

Vergelijkbaar met andere Bolognese recepten, maar deze vervangt vlees met Portobellos en Enoki-paddenstoelen.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 1,5 theelepel boter met olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de portobello-champignons, ui, wortel en bleekselderij tot de groenten zacht worden en bruin worden, ongeveer 8 minuten. Breng het paddenstoelenmengsel over naar een grote pan.
Giet de witte wijn in de pan en breng aan de kook, los alle gebruinde aroma's van de bodem van de koekepan op. Laat de wijn ongeveer 2 minuten koken, tot de wijn is afgekoeld en giet in de pan. Roer de runderbouillon en tomaat in het mengsel in de pan leggen, op middelhoog vuur aan de kook brengen en vervolgens het vuur laag zetten.Simpel, gedeeltelijk afgedekt, tot de runderbouillon verminderd is en de groenten zeer zacht zijn, ongeveer 35 minuten.
Smelt 1 theelepel boter in de originele pan en kook enoki de enokipaddestoelen tot ze lichtbruin zijn, 3 tot 4 minuten.Verwijder de enoki en hak. Breng de gehakte enokipaddestoelen in de saus en laat ongeveer 10 minuten sudderen; roer de zware room erdoor en laat het doorwarmen (niet aan de kook). Breng het op smaak met nootmuskaat, zout en peper.