Paddestoel en kruidenquinoa

Name: paddestoel en kruidenquinoa
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 eetlepel boter (15 ml) of 1 eetlepel frituurolie (15 ml); Een kopje met een inhoud van 80 ml met groene ui, in plakjes gesneden (80 ml); 0,5 theelepel verse knoflook, fijngehakt (2 ml); Een kopje met een inhoud van 190 ml met rode quinoa (185 ml); Een kom met een inhoud van 2/5 liter groentebouillon (435 ml); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bruine cremini-paddenstoel, in vieren gedeeld (250 ml); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bruine cremini-paddenstoel, in vieren gedeeld (250 ml); 2,5 centimeter gemalen zwarte peper; 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt (30 ml); Een kopje met een inhoud van 170 ml met parmezaanse kaas, vers geraspt (160 ml)

Van Patricia Green's en het boek van Carolyn Hemming, Quinoa 365. "De gedurfde kleur en smaak van dit recept maken het een geweldige kant voor een varkens-, kip- of rundvleesgerecht. Als je cremini-paddenstoelen niet kunt vinden, gebruik dan een extra kop (250 ml) van knoppaddenstoelen. "

Ingrediënten

Bereiding

Voeg de boter toe aan de grote pan op laag vuur. Voeg de groene ui en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de quinoa toe en roer om het met boter te bedekken.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat het grootste deel van de bouillon is geabsorbeerd, regelmatig roerend.
Voeg champignons toe en kook 15 minuten lang, vaak roerend, tot er geen meer is
Gooi in een centimeter peper en roer de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
Serveer onmiddellijk.