Paddestoel en spinazie gevulde courgette

Name: paddestoel en spinazie gevulde courgette
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 3 middelgrote courgettes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 3 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt; zout; 1 theelepel extra vierge olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte portabella-paddenstoelen, doppen en zachte stengels; 1 theelepel gedroogde dille; 1 eetlepel droge sherry; 2 theelepels sojasaus; 142 gram spinazie (een kom met een inhoud van 1,25 liter bevat licht verpakt); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte bruine rijst bevat; zout; zwarte peper; 190 liter tomatensap of 190 liter V8 groentesap (soms gebruik ik spaghettisaus met een beetje water toegevoegd); Een kopje met een capaciteit van 130 ml met geraspte Fontina-kaas

Rijk en hartig met portabella champignons en spinazie, gecombineerd met rijst, sherry, olijfolie en dille, dit maakt een dramatische vulling voor courgette boten. Een andere winnaar van het Moosewood Restaurant Low-Fat favorieten kookboek.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een klein lepeltje de binnenkant van de courgette om een invulbare schaal achter te laten.
Opzij zetten.
Bak in een koekepan de uien, knoflook en zout in de olie op laag vuur, vaak roerend, tot de uien zacht worden.
Voeg de champignons, dille, sherry en sojasaus toe en kook nog ongeveer 5 minuten.
Wanneer de champignons zacht zijn, haal van het vuur en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 350 * F.
Terwijl de paddenstoelen gaar zijn, spoelt u de spinazie af en stamt deze af.
Stoom de spinazie in een steelpan in voldoende water om af te dekken tot het verwelkt maar nog steeds heldergroen is.
Giet af en voeg het toe aan de gebakken groenten.
Roer de rijst erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Giet het tomatensap gelijkmatig rond de bodem van een onverdund 8x12 "glas of niet-reactieve ovenschaal.
Druk en gooi 0.16 van de vulling in elke courgette schaal en schik ze in de ovenschaal.
Strooi op de geraspte kaas, bedek de pan stevig met folie en bak ongeveer 30 minuten, tot de courgette zacht is en gemakkelijk doorboord met een vork.
Onthul en bak nog 5 tot 10 minuten, tot de bladen bruin zijn.