Pain au chocolat - chocolade gevulde croissants

Name: pain au chocolat - chocolade gevulde croissants
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 12 croissants, 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met broodmeel; 2 theelepels zout; Een kop met een inhoud van 190 ml die boter bevat, verzacht; 2 1/4 theelepels actieve droge gist; 1 eieren, geslagen of 1 eiwit, geslagen met 1 eetlepel suiker; 1/4 liter water, lauw; Een kop met een inhoud van 190 ml die boter bevat, verzacht; 85 gram bitterzoete chocolade, opgedeeld in twaalf stukjes; 1 eieren, geslagen of 1 eiwit, geslagen met 1 eetlepel suiker

Ik hield van deze als ontbijt bij de bakker (baeckerei) toen ik in Duitsland was gestationeerd. Dit gebaksrecept GEBRUIK GEEN gekocht deegdeeg. Dit is hoe je dit heerlijk donzige, vlokkige croissantdeeg thuis maakt, van nul. Ik weet het preptime is intimiderend, maar het omvat alle tijd die je nodig hebt om het deeg tussen de stappen door te koelen. Het is een fantastisch recept om mee te spelen als je andere dingen hebt om te koken of andere klusjes te doen, je haalt het elk halfuur eruit of knoeit er dus vijf minuten mee en stop het dan weer in de koelkast! Tip 1: GEBRUIK ECHTE BOTER en chocolade van goede kwaliteit. Het is zo veel beter. Tip 2: Hoe minder je echt knoeit met het deeg, hoe sterker het zal zijn, dus niet te veel kneden of te veel rollen! Je kunt de chocolade ook vervangen door warme fudge, de zachte staat van fudge voordat deze is geslagen.

Ingrediënten

Bereiding

Zeef de bloem en het zout samen en roer vervolgens de droge gist erdoor.
Wrijf het bakvet in deze mengeling met uw vingertoppen. Dit is precies zoals het klinkt: wrijf het tussen uw vingers, het meel bedekt het en het zal in kleine stukjes breken, vergelijkbaar met snijden met een gebaksnijder.
Roer het losgeklopte ei en het water erdoor en vorm een heel zacht deeg.
Kneed ongeveer drie minuten, tot het deeg nauwelijks elastisch is (dit betekent dat het terug trekt naar zijn vorige vorm nadat je het hebt uitgeperst).
Rol uit op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 36 centimeter breed bij 20 centimeter hoog en een kwart centimeter dik. Bedek de linker tweederde van deze rechthoek met 0,25 c van de boter en vouw vervolgens het rechter derde deel (het deel zonder boter ) over het midden, dan het linker derde daarover, dus er zijn nu drie lagen deeg, met boter tussen elke laag. Rol het deeg weer uit tot 14x8, vouw opnieuw, zonder boter, en rol een derde keer uit.
Wikkel deze rechthoek in en koel gedurende minstens dertig minuten in de koelkast.
Herhaal de stappen vijf en zes nog twee keer, dus gebruik je alle boter.
Deze keer, wanneer je het eruit trekt, vouw en rol je het twee keer zonder boter toe te voegen en daarna nog eens dertig minuten te koelen. Op dit punt kun je het deeg tot de nacht laten afkoelen, of je kunt het invriezen voor later gebruik.
Als je het eruit trekt, rol je het deeg uit tot ongeveer 51 centimeter breed en 25 centimeter lang en snijd je het in zes reepjes breed. Snijd elk van deze stroken op de voorgedefinieerde driehoeken.
Borstel elke driehoek met losgeklopt ei, plaats dan een stuk chocolade aan het brede uiteinde van elke driehoek en rol het dan op als een croissant.
Plaats elke croissant met de puntzijde naar beneden op een ingevette bakplaat, dek af en laat het bewijs (rijzen) ongeveer een uur op een warme plaats staan.
Verwarm de oven op 425.
Ontdek, poets oppervlakken met losgeklopt ei en bak 20 minuten, tot die prachtige goudbruine kleur.

Blogs die misschien interessant zijn

geen debat hier apple pie at core of x27 dough for obama x27

4 glutenvrije galetten voor elk moment van de dag

Ik vond het geweldig

Pain au chocolat - chocolade gevulde croissants

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies