Pain de campagne - land frans brood

Om de spons te maken, klop je de 130 theelepel gist in 130 liter warm water. Roer het hele tarwemeel erdoor tot het mengsel op een dik beslag lijkt. Smeer ongeveer 100 slagen in om lange stukjes gluten te vormen. Bedek de kom met een vochtige doek en laat 2 tot 8 uur op kamertemperatuur (langer is beter voor de smaakontwikkeling). Je kunt de poolse rijst ook 12 tot 15 uur laten rijpen in de koelkast, waarna je hem weer op kamertemperatuur brengt voordat je verder gaat met het recept.

Wanneer de poolachtige klaar is, zal het bubbelend en los zijn, met een gistachtig, zuur aroma. Schaaf de poolish in een kom en roer het 3/5 liter water en de resterende 1/2 theelepel gist erdoor. Goed te combineren. het broodmeel Een kom met een inhoud van 1/4 liter die per keer bevat, goed mengt na elke toevoeging, tot het deeg te moeilijk wordt om te roeren.

Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het gedurende 10 tot 12 minuten, voeg meer bloem toe als het deeg te kleverig wordt om te verwerken. Prik het zout over het deeg en kneed het nog 5 tot 7 minuten. Het deeg moet een glad oppervlak en veer terug aan de aanraking. Vorm het deeg in een ronde en dek af met een vochtige doek gedurende 5 tot 10 minuten.

Plaats het deeg in een geoliede kom en draai het om het oppervlak van het deeg met olie te bedekken. Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het op kamertemperatuur tot een verdubbeling in grootte toenemen, ongeveer 2 tot 3 uur.

Laat het deeg leeglopen en snijd het in twee stukken. Vorm het deeg in twee rondjes, bedek het met plastic of een vochtige doek en laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Vorm het deeg in baguettes.Plaats een zwaar met bloem bestoven doek op een bakplaat, plaats een vouw in het midden om de broden te scheiden. Leg de broden met de naad naar boven op de met bloem bestoven doek.Bestek de toppen van de broden met bloem, bedek met een vochtige handdoek en laat het rijzen tot het weer verdubbeld is in bulk, ongeveer twee uur.

Verwarm een ​​oven voor op 190 graden (190 C).

Strooi een bakplaat met maïsmeel. Breng de gerezen broden voorzichtig over op de bakplaat en plaats ze met de naad naar beneden op de maïsmeel. Maak een aantal diagonale schuine strepen in het brood met een gekarteld mes of scheermesje.

Plaats onmiddellijk de gescoorde broden in de voorverwarmde oven. Bak het brood tot de broden goudbruin zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten. Koel de broden op draadrekken.