Paleo chocoladeschilfermuffins

Name: paleo chocoladeschilfermuffins
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 7
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk, op kamertemperatuur; 1 eetlepel appelciderazijn; Een kop met een inhoud van 190 ml die maniokmeel bevat (zoals Otto's); Een beker met een inhoud van 60 ml die aardappelzetmeel bevat; 1 eetlepel psylliumschil; 3/4 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pure chocoladeschilfers, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte pecannoten, of meer naar smaak (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; 5 eetlepels cacaopoeder; 1 eetlepel kokosolie; 2 eieren, op kamertemperatuur; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ahornsiroop, op kamertemperatuur; 3 eetlepels kokossuiker; 1 theelepel vanille-extract

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden (180 ° C). Leg een muffinblikje met papieren voering.
Meng kokosmelk en azijn samen in een kleine kom. Laten staan tot gestremd, ongeveer 5 minuten.
Klop ondertussen cassavemeel, aardappelzetmeel, psylliumschil, bakpoeder, bakpoeder en zout samen in een mengkom. Gooi in chocoladeschilfers en pecannoten.
Klop boter, cacaopoeder en kokosolie samen in een andere kom totdat het cacaopoeder volledig is opgenomen. Voeg het kokosmelkmengsel, de eieren, de ahornsiroop, de kokosnootsuiker en het vanille-extract toe en klop nogmaals tot alles goed gemengd is.
Giet het eimengsel over het bloemmengsel en roer met een rubberen spatel om te combineren. Laat het beslag 5 minuten zitten zodat de bloem kan bezinken en iets dikker wordt.
Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken, schoon komt, 18 tot 20 minuten. Laat 5 minuten staan. Steek de muffins op hun zijkant om de koeling te beëindigen.