Paleo gebakken eieren in avocado

Name: paleo gebakken eieren in avocado
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 kleine eieren; 1 avocado, gehalveerd en ontpit; 2 plakjes gekookt spek, verkruimeld; 2 theelepels gehakte verse bieslook, of naar smaak; 2,5 centimeter gedroogde peterselie, of naar smaak; 2,5 cm zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak

Het contrast tussen de zachte en verse avocado en de romigheid van een gepocheerd ei is geweldig. Goed, het is ook erg gezond en bevredigend.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Kraak de eieren in een kom en zorg ervoor dat de dooiers intact blijven.
Leg de avocadohelften in een ovenschaal en laat ze langs de rand rusten, zodat de avocado niet omvalt. Schep voorzichtig 1 eierdooier in het avocadohol. Blijf eiwit in het gat lepelen totdat het vol is. Herhaal met het resterende eigeel, eiwit, en avocado. Seizoen elke gevulde avocado met bieslook, peterselie, zeezout en peper.
Plaats de ovenschaal voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak tot de eieren gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Bestrooi bacon over avocado.