Paleo grieks 'rijst'

Roer de ui en het citroensap door elkaar in een kom; laat rusten tot uiensmaak mellows, ongeveer 30 minuten. Verdunnen ui, het bewaren van citroensap.

Snij bloemkool in een keukenmachine tot hij de grootte heeft van kleine rijstkorrels.

Plaats de bloemkool in een koekenpan op middelhoog vuur. Bedek en kook, af en toe roerend, tot de bloemkool gestoomd is, 8 tot 10 minuten. Haal het deksel eruit en roer rode paprika en druiven tomaten in bloemkool; kook, onder af en toe roeren, ongeveer 3 minuten. Voeg ui en munt toe aan het bloemkoolmengsel; kook en roer tot het is opgewarmd, ongeveer 3 minuten.

Klop de olijfolie, 3 eetlepels citroen, zout en peper aan elkaar in een kom. Giet het citroensapmengsel over het bloemkoolmengsel en meng tot een laagje. Breng het op smaak met zout en zwarte peper.