Paleo kokos pannenkoeken

Name: paleo kokos pannenkoeken
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosmeel; 1 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; 4 eieren, gescheiden; 2 eetlepels boter, gesmolten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 1/2 theelepel vanille-extract; 1 theelepel kokosolie, of indien nodig

Ingrediënten

Bereiding

Meng bloem, bakpoeder en zout samen in een kom.
Klop de eidooiers en de boter in een kom tot een gladde massa; voeg kokosmelk en vanille-extract toe en sla tot een gladde massa. Roer het melkmengsel door het bloemmengsel tot het beslag gelijkmatig is gemengd.
Klop het eiwit in een kom tot het schuimig is, ongeveer 2 minuten; zacht opvouwen tot beslag.
Verhit kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het beslag door grote lepels in de pan glijden en kook tot de bubbels vormen en de randen droog zijn, 3 tot 4 minuten. Snij en kook tot ze aan de andere kant bruin zijn, 2 à 3 minuten. met de resterende beslag.