Squash zoodler omelet

Name: squash zoodler omelet
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 gele pompoen, uiteinden getrimd; 1 eetlepel boter; Een kop met een inhoud van 60 ml die verse spinazie bevat, of meer naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 2 eieren; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat; 2 eetlepels gemalen mozzarella; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwerk de gele pompoen door een zoodler (groenteschiller die stukken in de vorm van een noedel vormt) totdat de pompoenzoodles zich vormen.
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer squash-zoodles, spinazie en koriander tot de zoodles zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Spreid gelijkmatig over de bodem van de pan.
Klop eieren en melk samen in een kom; giet over het pompoenmengsel. Kook tot het ei stevig is, ongeveer 5 minuten.Sprinkle mozzarella kaas over het eimengsel en kook tot de kaas gesmolten is, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met zout en peper.