Sherry's perfecte sous vide-eieren

Name: sherry's perfecte sous vide-eieren
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 6 eieren

Sous vide-eieren met een net gestolde dooier en die ongrijpbare stevige witte eiwitten. Eieren zijn een uitstekende kandidaat voor sous vide omdat je consistenties van dooier kunt krijgen die anders niet mogelijk zijn. Ongeacht wat de mooie foto's in sous vide-recepten je laten zien , eiwitten zijn een probleem. Ze worden gewoon niet goed gefixeerd. Dit lost op. De laatste keer dat ik ze voor mijn vriendin repareerde, hield ze me halverwege de zin tegen om te zeggen: 'Deze eieren zijn perfect!'

Bereid een hittebestendige container water met een sous vide fornuis. Stel de temperatuur in op 60 graden (66 ° C).
Vul een schaal met voldoende ijswater om eieren te bedekken.
Vul een pan met water en breng aan de kook.Voeg eieren toe aan het kokende water en kook tot het wit is ingesteld, precies 5 minuten.Verplaats de eieren minstens 1 minuut naar het ijsbad om het koken te stoppen.
Plaats eieren in het sous vide waterbad; zet timer voor 40 minuten. Bewaar onmiddellijk of koel en verwarm enkele minuten in de sous vide of een kom met heet water.