Pan aangebraden schelvis

Name: pan aangebraden schelvis
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 28 schelvisfilet, 170 gram; 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 1 eetlepel boter; 1 theelepel gehakte sjalot; 1 theelepel gehakte tijm; 2 eetlepels pan blazende bloem

Dit recept is er voor een, maar kan gemakkelijk worden verhoogd. Van Wegmans, de grote supermarkt-poobah in deze delen.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer de schelvis aan alle kanten gelijkmatig in met bloem.
Klop het teveel af.
Verwarm de koekepan op middelhoog.
Giet ongeveer 1 1/2 theelepel olijfolie in de koekenpan.
Wacht tot de olie zwakjes rookt voordat je schelvis toevoegt.
Doe schelvis voorzichtig in hete olie.
Als de zijkanten ongeveer 0,33 tot 0,5 van de hoogte zijn veranderd - 1 tot 2 minuten - draai voorzichtig.
Zet het vuur laag en bak tot de interne temperatuur van 130 bereikt is.
Voeg boter, sjalotten en tijm toe om te pannen.
Smelt en meng, maar verbranden de boter niet.
Rijg de filet en ga door met koken totdat de temperatuur 140 is.