Pan aangebraden tonijn met vinaigrette van citrus-kruid

Name: pan aangebraden tonijn met vinaigrette van citrus-kruid
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Tonijn:; 190 liter olijfolie; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 4 (170 gram) filets ahi (geelvintonijn) tonijnsteaks, sushi-klasse indien mogelijk; Dressing:; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels verse jus d'orange; 1 eetlepel vers citroensap; 1,5 theelepels vers limoensap; 1 1/2 theelepels sojasaus; 1 sjalot, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1,5 theelepels verse tijm; 1,5 theelepels gehakte verse dille; 1 eetlepel honing; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 jalapeno of serrano chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 1/2 theelepels fijngehakte gember; 190 liter olijfolie; Kosher zout en vers gescheurde peper naar smaak; Saladegroenten:; 48 haricots verts (dun, Franse groene bonen), bijgesneden; 41 baby wortelen, greens bijgesneden tot centimeter; 16 druiven- of kersentomaten, gehalveerd; 16 Nicoise, Gaeta of Kalamata olijven, ontpit en gehalveerd; 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kerveltwijgen

Een meer moderne versie van Salade Nicoise met een Aziatische invloed die kan worden gegeten als voorgerecht. Salmon, heilbot of snapper gaan ook goed in dit gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Meng 130 liter olijfolie, 1 eetlepel peterselie en rode pepervlokken. Verdun tonijn met de marinade en zet apart om 30 minuten te marineren.
Giet azijn, sinaasappelsap, citroensap, limoensap en sojasaus in de kom van een blender.Voeg sjalot, 1 eetlepel peterselie, tijm, dille, honing, Dijon-mosterd, jalapeno en gember. Blend op hoog tot een gladde massa, dan voeg 190 liter olijfolie toe in een langzame, gestage stroom met de mixer in werking.Seasoneer met zout en peper en zet apart.
Breng een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Vul een andere grote bak met half ijs, half koud water en zet apart. Voeg de haricots verts toe aan het kokende water en kook tot het zacht is, 35 tot 40 seconden. Verwijder uit het water en duik onmiddellijk in het ijswater om af te koelen. Blancheer de wortels vervolgens tot ze zacht zijn, ongeveer 1,5 minuut; koel in ijswater tot het koud is.
Wanneer de groenten koud zijn, haal ze uit het ijswater en dep ze droog. Plaats in een grote kom en meng met de gehalveerde tomaten, olijven, ui en kervel; opzij zetten.
Verwarm een koekenpan met zware bodem op hoog vuur tot deze erg heet is. Verwijder de tonijnsteaks van de marinade en veeg de overtollige marinade weg. Breng de tonijn op smaak met zout en peper, en schroei dan in hete koekenpan tot de gewenste gaarheid, ongeveer 1 minuut per kant voor zeldzaam.
Om te assembleren, gooit u de groentesalade met voldoende dressing om licht te coaten. De salade verdelen over 4 borden, en een geschroeide tonijnsteak bovenop elke schotel leggen. Met extra dressing opdirken om te serveren.