Pan geschroeide overzeese sint-jakobsschelpen met verse bramencoulis

Name: pan geschroeide overzeese sint-jakobsschelpen met verse bramencoulis
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met bramenwijn (Merlot); 2 eetlepels Old Bay Seasoning; 4 pimentbes bessen; 2 hele kruidnagels; 1 eetlepel serrano peper (fijngehakt); 2 theelepels fijn zeezout; 1/2 liter verse bramen (gespoeld in koud water); 2 theelepels fijn zeezout; 2 eetlepels Old Bay Seasoning; 2 eetlepels cajun-kruiden; 2 theelepels fijn zeezout; 1/2 theelepel witte peper; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels ongezouten boter (koud); Een kopje met een inhoud van 60 ml met Chardonnay-wijn

Maak en deel deze Pan Seared Diver's Sea Sint-jakobsschelpen met Fresh Blackberry Coulis recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een steelpan Blackberry-wijn, laurierblaadjes, pimentbes, hele kruidnagels, Serrano-peper, bramen en streepjeszout.
Breng wijn aan de kook en laat de helft inkoken.
Plaats Blackberry Coulis in een kom.Discarde laurierblaadjes, piment en kruidnagel.Puree Coulis en zeef met een fijnmazige zeef.Houd Blackberry Coulis warm voor onderhoud.
Was sint-jakobsschelpen onder koud water en dep ze droog. Breng in een kom Old Bay Seasoning, Cajun-kruiden, fijn zeezout, witte peper en garde in olijfolie. Schep de sint-jakobsschelpen tot een laagje.
Smelt de boter in een sautépan, voeg sint-jakobsschelpen toe en schroei 1-2 minuten per kant. Doe de pan niet te vol. Voeg Chardonnaywijn toe en halveer.
Bedek warme borden met Blackberry Coulis, plaats 3 sint-jakobsschelpen per bord.
Garneer borden met Fresh Mint Sprigs en Serrano Pepper.