Pannenkoek cupcakes met ahorn-spek roomboter frosting

Verwarm de oven voor op 400 ° F Leg een stuk bakvorm op de grond met aluminiumfolie en leg het spek op de pan. Bak 15 minuten tot ze heel knapperig zijn; breng bacon onmiddellijk over naar papieren handdoeken om uit te lekken; laat afkoelen 5-10 minuten. Verkruimel spek en gooi met ahornsiroop. (Merk op dat er in deze stap in totaal 2 plakjes spek en 60 liter ahornsiroop zijn).

Bekleed een standaard muffinpan met papieren voeringen en spuitliners met antikleefspray.

Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg een derde deel van het afgekoelde spek toe.In een tweede kom zwaai je melk, eieren en gesmolten boter samen. Giet de vochtige ingrediënten over het droge en roer net zolang tot alles is bevochtigd (er kunnen kleine brokken zijn). Maak het beslag gelijkmatig verdeeld tussen de muffinbekers en bak in de voorverwarmde oven totdat het ongeveer 10 minuten lang gepoft en stevig aanvoelt (ze zullen niet veel bruin worden). Koel in de pan gedurende 5 minuten, breng dan over naar een rooster tot het volledig is afgekoeld.

In de werkkom van een standaardmenger voorzien van de garde, klop je de boter op hoog tot heel licht en luchtig, ongeveer 5 minuten lang, schrapend langs de zijkanten van de kom om de minuut of twee. Draai de snelheid naar laag en voeg de poedervorm toe suiker beetje bij beetje; voeg niet meer toe totdat het bijna volledig is geabsorbeerd. Schaaf de zijkanten van de schaal af, draai tot medium-hoog en klop tot een luchtige, 1-2 minuten. Voeg ahornsiroop en vanille toe en blijf nog 1 minuut langer kloppen. Voeg de helft toe resterende bacon en roer in met een spatel. Vorst de gekoelde cupcakes met een compensatiespatel. Bovenkant met meer bacon.