Papas alins of patatas alinadas (andalusische aardappelen)

Name: papas alins of patatas alinadas (andalusische aardappelen)
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met droge sherry; 1 laurierblad; 10 aardappelen, geschild en in centimeters dik gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 theelepel paprika; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze aardappelen worden populair geserveerd in de tapasbars van de provincie Cadiz en vormen een geweldig bijgerecht met biefstuk of een barbecue. Voor een meer authentieke versie, top met 2 gesneden hardgekookte eieren of een blikje tonijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg sherry en laurier toe; Laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen toe en dek de koekenpan; laat sudderen, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur laag en gooi het laurierblaadje weg.Rei in groene uien, peterselie en paprika. Breng een seizoen met zout en peper. Haal het vuur uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.