Gehakte boerenkool-, farro- en kikkererwtensalade

Breng 1/2 liter water aan de kook in een steelpan van 2 liter op een middelhoog vuur. Roer in 0,25 theelepel zout en de farro. Laat het vuur laag en laat het gedurende 25 tot 30 minuten onbedekt sudderen, tot het farro taai is en tender.Drain het overschot van de farro en zet de farro opzij.

Terwijl de farro kookt, was en droog de boerenkoolbladeren.Stapel verschillende blaadjes op elkaar en snijd de paar centimeter taaie, vezelige steel van de bodems af. Snij desgewenst de ribben uit (hoewel ik het knapperig vinden van deze ribs toevoegen aan de salade). Hak de boerenkoolbladeren in hapklare stukken. Herhaal het stapelen en het snijden van de resterende boerenkool.

Breng de gehakte boerenkool over in een grote mengkom. Meng de olijfolie, miso-pasta en citroensap; Giet over de boerenkoolbladeren. Gebruik je handen om de dressing in de boerenkoolbladeren te verwerken. Blijf de bladeren masseren tot de boerenkool zacht is geworden en zijdezacht aanvoelt, 1 tot 2 minuten.

Giet de farro en de uitgelekte kikkererwten over de boerenkool en meng om te combineren. Smaak en voeg desgewenst een strooizout of een andere scheut citroen toe.

De salade zal gedurende een aantal dagen in een afgedekte container in de koelkast bewaard worden.