Papa's favoriete bietensalade

Name: papa's favoriete bietensalade
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 3 bieten, gewassen en bijgesneden, of meer naar smaak; 3 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 eetlepel Dijon mosterd, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter knoflookzout, of meer naar smaak; 2 tomaten, in hapklare stukjes gesneden; 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 1 avocado - geschild, ontpit en in hapklare stukjes gesneden; 1 (113 gram) container verkruimelde fetakaas; 1 (227 gram) baby spinaziebladeren

De diepe, bevredigende smaak van bieten voegt zoetheid toe aan een mooie salade van babyspinazie, tomaat en avocado, besprenkeld met een lichte dressing. Deze salade is een enorme hit voor iedereen, zelfs mijn 8-jarige kleinzoon.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bieten in een grote pot en bedek met water; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot ze gaar zijn als je ze met een vork doorboort, ongeveer 1 uur.Drain en koel tot de bieten gemakkelijk kunnen worden gehanteerd.Peel bieten, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom; in de koelkast bewaren tot ongeveer 15 minuten gekoeld.
Klop citroensap, olijfolie, balsamico-azijn, mosterd, zout, peper en knoflookzout samen in een grote kom tot een gladde massa. Voeg bieten, tomaten, ui, avocado en fetakaas toe; toss. Top salade met spinazie en toss.