Papas rellenas (gebakken gevulde aardappelen)

Plaats de aardappelen in een grote pan en bedek met gezouten water. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verdun en laat stoomdrogen gedurende een minuut of 2. Bak in een kom met 0,5 theelepel zout totdat er geen klontjes achterblijven. Opzij zetten om af te koelen tot kamertemperatuur.

Verwarm ondertussen de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, groene paprika en knoflook in de hete koekenpan totdat de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 10 minuten.Verbeter de hitte tot middelhoog, en roer het rundergehakt. Kook en roer tot het rundvlees brokkelig en niet langer roze is. Voeg 1 theelepel zout, komijn, peper, tomatenpuree en azijn toe tot de tomatenpuree is opgelost. Schuif in een mengkom en laat toe afkoelen tot kamertemperatuur.

Bekleed een bakplaat met plasticfolie of vetvrij papier en leg opzij. Bak de eieren in een mengkom en zet apart. Giet de broodkruimels en het meel in afzonderlijke, ondiepe schaaltjes en zet apart.

Nadat de aardappelen en het rundvlees zijn afgekoeld, vormen de aardappelballetjes: pak een handvol aardappelpuree en snijd ze in twee gelijke porties. Vorm elk stuk in een kleine komvorm en vul het gemalen rundvleesmengsel. Plaats de twee helften bij elkaar, de randen verzegelen en glad maken om een ​​ronde bal te maken. Rol de bal zachtjes in de bloem om de overtollige bloem te coaten en af ​​te schudden. Dompel in het losgeklopte ei en rol voorzichtig in paneermeel. Gooi voorzichtig tussen je handen zodat broodkruimels die niet zijn blijven hangen, kunnen wegvallen. Plaats de gepaneerde aardappelballetjes op de voorbereide bakplaat terwijl u de rest paneert. Recenseer 2 tot 4 uur of vries in voor later gebruik.

Om te koken, verwarm de olie om te frituren in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).

Kook de aardappelkogels in batches in de hete olie, gebruik de tang om de ballen rond te rollen terwijl ze garen om gelijkmatig bruin te worden, tot knapperig en goudbruin, ongeveer 3 minuten per batch.Drain op een met papieren handdoek beklede plaat voor het serveren.