Pasta e fagioli alla veneziana

Zet de bonen in de pot en bedek ze met koud water. Laat ze 8 tot 10 uur of een hele nacht trekken.

Giet de bonen af ​​en doe ze terug in de pot met wortel, selderij, knoflook, hele ui en 2 liter water. Breng aan de kook.Skim oppervlak indien nodig.

Zet het vuur laag en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Controleer bonen op donsessy. Ze moeten zacht en romig zijn, niet te papperig.

Spul bonen met zout tegen het einde van de kooktijd.

Terwijl de bonen aan het koken zijn, bak je de ui in olijfolie in een grote koekenpan tot de ui zacht is geworden. Voeg de pancetta toe en bak door tot de ui en pancetta goudbruin maar niet te knapperig zijn.

Voeg de rode pepervlokken toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de rozemarijn erdoor en bak deze een minuut.Verwijder de pan van het vuur en dek af.

Haal de bonen van het vuur zodra ze gaar zijn.Verwijder wortel. Gooi er selderie en ui uit.Lift een overvloedig schuimspaan met de hele bonen eruit en doe dit in de pancetta pan.Neem 2 eetlepels pancetta-mengsel en voeg deze bij de bonenpot. Snijd de wortel in stukjes en voeg toe aan het pancetta-mengsel.

Gebruik een staafmixer en pureer het bonenmengsel tot het helemaal glad is. Voeg het pancetta-mengsel toe, roer even en breng aan de kook.

Roer de pasteitjes erdoor en kook tot de pasta zacht is. Voeg een beetje heet water toe als de soep te dik is.

Serveer met geraspte kaas en een slokje olijfolie.