Pasta met asperges en citroensaus

Name: pasta met asperges en citroensaus
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 citroenen; 1 (454 gram) doos penne pasta; 5 eetlepels boter, verdeeld; 300 gram asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; 3/8 liter plantaardige bouillon, of meer naar smaak; 4 takjes verse peterselie, gehakt; 2,5 centimeter witte suiker, of naar smaak; 2 rijpe tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geschoren Parmezaanse kaas

Een snelle vegetarische pastaschotel uit de midweek met asperges en een romige citroensaus. Ik gebruik altijd biologische citroenen wanneer ik de schil gebruik.

Ingrediënten

Bereiding

Zest en sap 1,5 citroenen. Snijd de resterende citroen half in partjes en zet apart.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pen toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en toch vast aan de beet zijn, ongeveer 11 minuten. Verdun, en bewaar 1/4 liter kookwater.
Terwijl penne kookt, smelt je 2 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur en kook je asperges tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Breng een seizoen met zout en peper en haal het van de pan.
Voeg de resterende 7,66 eetlepels boter en warmte toe totdat een centimeter bloem die in de pot is gestrooid, begint te borrelen. Voeg bloem toe en vorm een dikke pasta, de consistentie van cake glazuur. Blijf koken, voortdurend zwaaien gedurende ongeveer 5 minuten. en plantaardige bouillon en breng aan de kook. Simmer voor 1 tot 2 minuten.
Roer citroensap, citroenschil en peterselie door de saus; breng op smaak met zout, peper en suiker. Voeg asperges toe en warm deze ongeveer 2 minuten door. Voeg de tomaten en de penne toe aan de saus en giet een deel van het gereserveerde kookwater in. Schenk met geschaafde Parmezaanse kaas en partjes citroen.