Pasta met sugar snaps, asperges, ricotta en bruine boter

Name: pasta met sugar snaps, asperges, ricotta en bruine boter
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 227 gram volkoren pasta, zoals rotini; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, dun gesneden; 142 gram snelle erwten, gesneden in centimeters; 1 bos asperges, alleen tips (top centimeter of zo); 1 eetlepel gehakte citroenschil; grof zout, naar smaak; verse gemalen peper, naar smaak; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 eetlepel dun gesneden munt; 1 eetlepel gehakte citroenschil; 6 eetlepels verse ricotta; Een kop met een inhoud van 60 ml met geroosterde grof gehakte hazelnoten

De bruine boter is het geheim van dit gerecht. Het recept werd gepubliceerd in de Toronto Star en gecrediteerd voor de San Francisco Chronicle.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg pasta toe en kook tot al dente, ongeveer 12 minuten.
Verhit de olie in een medium gebakken pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, roerbak, tot ze zacht en licht bruin zijn, 7 tot 10 minuten.
Voeg peultjes, asperges en citroensap toe en kook, roer 1 minuut. Gebruik een lepel met gleuven, breng de pasta over in de pan en voeg 130 liter kookwater voor de pasta toe om te pannen.
Blijf koken, voortdurend roeren, totdat het water bijna is opgenomen en erwten en asperges zijn fel groen maar zacht, ongeveer 4 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de boter in een kleine pan op hoog vuur, zwenkend terwijl de boter van kleur begint te veranderen. Zodra boter bruin wordt, ongeveer 4 minuten, haal dan van het vuur.
Roer munt en citroenschil in de pasta en verdeel de pasta over vier kommen.
Boven elke kom met 1 - 0,5 eetlepels ricotta, 0,25 van de hazelnoten, en motregen met 1 eetlepel bruine boter.