Pasta met tomaten, gerookt spek en rucola

Name: pasta met tomaten, gerookt spek en rucola
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (794 gram) kan tomaten verpletterd, met toegevoegde puree; 7 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 (794 gram) kan tomaten verpletterd, met toegevoegde puree; 1 ui, gehakt; 15 plakjes dikgesneden spek, gesneden in stukjes van 2/3 centimeter; 3 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 3/8 liter kip bouillon met laag natriumgehalte; 400 gram linguine of 400 gram dikke spaghetti, gekookt volgens de aanwijzingen op de doos; 1 (142 gram) zakraugula (ongeveer Een kom met een inhoud van 2,5 liter die los verpakt zit); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Parmezaanse kaas

Deze spek gearomatiseerde pasta is verpletterend met de toevoeging van rucola. Het rijzen van de tomaten verbetert de textuur en smaak van de tomaten. Dit is aangepast van het restaurant "Aperto" in San Francisco.

Ingrediënten

Bereiding

Voor saus :.
Leg de in blokjes gesneden tomaten in een grotere zeefset op een grote kom.
Laat 15 minuten staan.
Sap bewaren.
Besprenkel het bakblik met motregen en 2 eetlepels olijfolie.
Verspreid tomaten in een enkele laag op bakplaat.
Sprinklewith zout en peper.
Bak op 425 graden tot de tomaten licht gekarameliseerd zijn, onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten, ongeveer 45 minuten.
Breng ondertussen gereserveerd tomatensap en 1/4 liter geplette tomaten aan de kook in een middelzware sauspan.
Zet het vuur laag en laat het sudderen tot het teruggebracht is tot een kom met een inhoud van 3/8 liter die ongeveer 15 minuten bevat.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg ui en bak toe tot ze bruin zijn, ongeveer 12 minuten.
Roer de tomaten en de geroosterde tomaten erdoorheen.
(Saus kan 3 dagen vooruit worden gemaakt.).
Bak spek in een zware grote koekenpan tot het knapperig is.
Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen.
Giet de druppels van de koekenpan.
Verwarm 3 eetlepels olie in dezelfde pan op middelhoog vuur.
Voeg knoflook en rode peper toe en roer 1 minuut.
Voeg tomatensaus en kippenbouillon toe en laat 10 minuten sudderen om smaak te ontwikkelen.
Roer de bacon erdoor.
Voeg gekookte pasta toe aan de saus en de A-kom met een inhoud van 1/4 liter met Parmezaanse kaas en rucola.
Werp tot rucola verwelkt.