Pasta met venkel en uien

Name: pasta met venkel en uien
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 900 grote venkel gram; 2 uien; 130 liter extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 1 (454 gram) linguine pasta; 4 roma (pruim) tomaten, gezaaid en in centimeterdobbelstenen gesneden; 2 citroenen, geperst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met vers geschoren Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Snij venkelbollen in de lengte doormidden en verwijder harde kernen. Snijd de bol van de venkelknol in de lengte in de helft. Schil de uien, snijd in de lengte in de lengte en snijd de uien in de lengte in dunne plakjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer venkel en uien tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Giet in witte wijn, zet het vuur hoog tot middelhoog en kook, vaak roerend, tot de wijn bijna is verdampt en venkel en uien bruin beginnen te worden, 8 tot 10 minuten.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; kook de linguine aan de kook tot ze zacht en stevig is tot aan de beet, ongeveer 11 minuten; laat uitlekken en warm houden.Reserveer 60 liter pastawater.
Roer de tomaten door het venkelmengsel en kook tot de tomaten zacht worden, ongeveer 3 minuten. Meng citroensap en pijnboompitten in de groenten.
Roer linguine door het venkelmengsel en meng in gereserveerde pastawater. Kook pasta en groenten op hoog vuur, roer tot heet en grondig gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Bewaar in een grote serveerschaal bedekt met Parmezaanse kaas.