Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Patrijzen met sinaasappel en vermouth saus
 
 
4 PortiesPTM1H5 min

Patrijzen met sinaasappel en vermouth saus


Nog een overheerlijk patrijsprecept uit het prachtige "Supercook's Poultry and Game Cookbook". Dit verfijnde hoofdgerecht voor het diner is elegant gepresenteerd op uw mooie servies voor het serveren van porselein; het delicate aroma van de sinaasappel- en vermoutensaus zal uw smaakpapillen prikkelen.Gesauteerde of geroosterde baby-aardappelen en uw favoriete groene groentebegeleiding dragen bij aan deze koers. Een zachte rode claret zou een perfecte aanvulling zijn.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Strooi de patrijzen, binnen en buiten met de helft van het zout en peper.
  2. Smelt alles behalve 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur.
  3. Wanneer het schuim verdwijnt, voeg de patrijshelften toe en kook gedurende 6 tot 8 minuten, of tot ze licht en gelijkmatig bruin zijn.
  4. Bedek de pan en kook nog 12 tot 15 minuten aan elke kant, of tot de patrijzen zacht zijn wanneer je deze doorboort met de punt van een mes.
  5. Gebruik de tang of twee grote lepels om de patrijshelften over te brengen naar een verwarmde serveerschaal.
  6. Blijf warm terwijl je de saus maakt.
  7. DE SAUS MAKEN: Giet alles weg behalve 1 eetlepel vet uit de pan.
  8. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, gedurende 5 tot 7 minuten, of tot het zacht en doorschijnend is, maar niet bruin.
  9. Giet de kippenbouillon en vermout erbij en voeg het resterende zout en peper toe.
  10. Verhoog het vuur tot hoog en kook gedurende 5 tot 7 minuten, of totdat het met ongeveer een derde is verminderd.
  11. Verlaag het vuur tot matig en voeg sinaasappelsap, room en bieslook toe.
  12. Roer geleidelijk BEURRE MANIE *, een stukje tegelijk.
  13. (* BEURREMANIE is gekneed boter. Boter boter wordt gebruikt om stoofschotels en sauzen te verdikken.) Meng gelijke hoeveelheden verzachte boter, van de gereserveerde 1 eetlepel en bloem (verzacht de boter met een vork, om de bloem op te nemen).
  14. Voeg in kleine knoppen toe aan de kokende vloeistof.
  15. Klop constant tot de boter smelt en de saus dikker wordt.
  16. Blijf continu roeren, gedurende 2 of 3 minuten, of tot de saus zacht en dik en heet is, maar niet kookt.
  17. Haal de pan van het vuur en giet de saus over de patrijzen.
  18. Garneer met de stukjes sinaasappel en serveer onmiddellijk.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407