Pavlova met winterfruit

Name: Pavlova met winterfruit
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 3
Ingredients: Meringue:; 4 grote eierdooiers; 2 eetlepels suiker voor banketbakkers; 2 eetlepels suiker voor banketbakkers; 1 1/2 theelepels maïszetmeel; 1 oranje, geschild en kruisgewijs in plakjes gesneden; 1/2 theelepel witte azijn; 3 citroenen, zested en juiced; 3 citroenen, zested en juiced; 2 eetlepels suiker voor banketbakkers; 4 grote eierdooiers; 2,5 centimeter zeezout; 3 eetlepels kokosolie, op kamertemperatuur; Slagroom:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 2 eetlepels suiker voor banketbakkers; 1 oranje, geschild en kruisgewijs in plakjes gesneden; fruit:; 1 roze grapefruit, geschild en kruisgewijs gesneden; 1 oranje, geschild en kruisgewijs in plakjes gesneden; 1 rijpe Fuyu persimmon, geschild en in dunne plakjes gesneden; 1/2 granaatappel, gezaaid

Het is moeilijk om een dessert te maken voor iemand die minder gluten en zuivelproducten gebruikt. Gelukkig zijn pavlovas glutenvrij en heel gemakkelijk. De toppings zijn gemakkelijk aan te passen - ik maakte de lemon curd dairy zuivelvrij en serveerde slagroom aan de kant.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden (120 graden Celsius). Leg een grote bakplaat op perkamentpapier. Keer een schaal om op het perkamentpapier en volg de rand met een potlood. Herhaal dit nog twee keer. Snij perkamentpapier erover.
Klop het eiwit in een grote kom met een elektrische mixer tot zachte pieken beginnen te vormen. Voeg geleidelijk witte suiker toe, terwijl de mixer in werking is. Werp superfijne suiker en maizena in een kleine kom. Klop ruw in de meringue. Blijf meringue kloppen tot het stijve, glanzende pieken vorm.Beat in oranjebloesem water en azijn.
Schep meringue in de getraceerde cirkels. Maak de randen hoger dan het midden, om ruimte te laten voor de vulling.
Bak schuimgebakjes in de voorverwarmde oven tot ze stevig en droog aanvoelen, ongeveer 1 uur.
Maak ondertussen de citroengestremde melk. Vul een middelgrote steelpan met 2,5 centimeter water en breng tot een kale sudder.
Klop citroensap, citroenschil, suiker, eierdooiers en zout samen in een glazen kom. Plaats de kom boven het sudderende water. Kook, voortdurend zwoellend, totdat de wrongel schuimt en verdikt, ongeveer 10 minuten. Haal de kom van de pruttelende kant water. Klop de kokosolie voorzichtig in tot deze is gesmolten en verwerkt.
Zeef de wrongel door een fijnmazige zeef; gooi vaste stoffen achter in de zeef. Duw een stuk plastic folie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een huid ontstaat. Overdracht naar de koelkast.
Zet de oven uit en houd schuimgebakjes binnen tot het volledig droog is, ongeveer 1 uur.
Combineer zware room, banketbakkerssuiker en oranjebloesemwater in een kom. Bees met een elektrische mixer tot zachte pieken vormen.
Schep de citroengestremde melk in het midden van de afgekoelde meringues. Breng de slagroom aan op de wrongel. Sorteer de grapefruit, sinaasappel en persimmon op de bovenkant. Pronk de granaatappelpitjes erover.