Paximadi broodsalade met tomaten, feta en kappertjes

Name: paximadi broodsalade met tomaten, feta en kappertjes
Yield: 8
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 liter paximadia in hapklare stukjes (zie recept Opmerking); 900 gram zomerrijpe en stevige tomaten die niet zijn gekoeld (groot of klein, elke kleur of een combinatie van verschillende heirloom tomaten); 1 grote witte ui, in dunne plakjes gesneden; 3 tot 4 eetlepels kappertjes, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met posteleinblaadjes (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 130 ml met basilicumblaadjes die met de vingers in stukjes zijn gescheurd, of grof gehakte malse bladpeterselie, of een combinatie van peterselie en verse oregano of tijm; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met in blokjes gesneden fetakaas; Versgemalen peper naar smaak; 2 eetlepels balsamicoazijn, of naar smaak; 130 liter extra vierge olijfolie, of meer; 2 tot 3 ingemaakte peperoncini of chilipepers, fijngehakt (optioneel); Schil van 1 niet-behandelde citroen (optioneel); Versgemalen peper naar smaak; Zout, naar smaak

Ingrediënten

1 liter paximadia in hapklare stukjes (zie recept Opmerking)
900 gram zomerrijpe en stevige tomaten die niet zijn gekoeld (groot of klein, elke kleur of een combinatie van verschillende heirloom tomaten)
1 grote witte ui, in dunne plakjes gesneden
3 tot 4 eetlepels kappertjes, uitgelekt
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met posteleinblaadjes (optioneel)
Een kopje met een capaciteit van 130 ml met basilicumblaadjes die met de vingers in stukjes zijn gescheurd, of grof gehakte malse bladpeterselie, of een combinatie van peterselie en verse oregano of tijm
Een kom met een inhoud van
3/5 liter met in blokjes gesneden fetakaas

Bereiding

Spreid de paximadia uit op de bodem van een slakom of container. Gebruik een gekarteld mes, snijd de tomaten in ongeveer centimeters en strooi ze over de paximadia, laat de sappen in het brood doordringen. Rangschik de uienringen en postelein (indien gebruikt) over de tomaten, strooi de kappertjes en basilicum, of andere kruiden, over de uien. Bedek met de feta en besprenkel met de oregano.
Klop in een kom de azijn en olijfolie bij elkaar. Voeg de pepers en de citroenschil toe (indien gebruikt), samen met een paar scheurtjes zwarte peper en wat zout, houd er rekening mee dat kappertjes en feta behoorlijk zout zijn, dus misschien heb je niet nodig extra.
Bedek de kom met een theedoek en laat het een uur op een koele plaats staan.Als je het niet binnen het uur wilt serveren en het weer heet is, laat je de salade in de koelkast rusten. Spoel alles goed door vlak voordat je het serveert.