Pecan zandkoekjes

Boter en suiker tot licht en luchtig roeren. In de vanille bewaren. In een andere kom bloem en zout kloppen. sla geleidelijk in afgeroomd mengsel. Stroop in pistachenoten.

Verwarm de oven voor op 300 °. Op een oppervlak besprenkeld met banketbakkerssuiker, rol het deeg tot een dikte van 0,25 cm. Snij met een 2,5-inch geruite ronde koekjesvormer bestrooid met suiker van banketbakkers. Plaats koekjes 1 in.apart op niet-gebakken bakvormen vellen. Bak tot de randen bruin beginnen te worden, 18-20 minuten. Koel op pannen 5 minuten. Haal de draadrekken volledig af.

Verspreid conserven op bodems van de helft van de koekjes; bedek met de resterende koekjes. Meng desnoods de suiker en het citroensap van banketbakkers tot een gladde massa. Laat de koekjes rijzen.