Peking eend Chinees

Snijd eendenvleugels af bij het tweede gewricht, verwijder het overtollige vet en de huid, spoel en droog goed.

Steek de eetstokjes door de halsopening en forceer langs het vleugelbot onder de huid tot deze bij de tweede verbinding iets uitsteekt.

Duw het andere uiteinde langs een andere vleugel zodat je eindigt met een eend met zijn armen recht uit als een crucifix.

Bind een touwtje op het midden zodat je de eend vast kunt houden en ophangen.

Breng 1,5 liter water aan de kook in een wok.

Voeg maltose of honing toe en roer om op te lossen.

Voeg sherry en azijn toe.

Maak een brij uit het maïzena en voeg toe aan de wok.

Wanneer de vloeistof weer kookt, doop je de eend in de vloeistof en schep je de vloeistof over de eend.

Herhaal totdat de eend grondig is bevochtigd.

Herhaal het verdunnen nog een keer.

Hang eend aan touw op een koele, luchtige plaats met een kom eronder om druppels te vangen.

Laat 4-6 uur staan ​​tot de huid droog en onderwezen is.

Plaats de braadpan op het onderste ovenrooster en vul met 58 centimeter water.

Olieplateau boven de pan.

Verwarm de oven voor op 350.

Eetstokje en touwtje verwijderen.

Leg eend op geolied rek in het midden van de borst van de oven omhoog.

Kook 30 minuten.

Draai eendenborst 45 minuten naar beneden.

Keer de borst 30 minuten om of tot de huid donkerbruin is.

Terwijl de eend aan het koken is, maak je scallion brushes.

Trim de wortels, snijd het grootste deel van het groene gedeelte af en laat een stuk van 7,66 centimeter over.

Maak in de uiteinden van de lente-ui verschillende doorsneden van 2,5 cm lang, giet ze 20 minuten in ijswater, laat ze uitlekken en zet ze in de koelkast.

Snijd eenden en separeer vlees en vel.

Meng hoisin met sesamolie en 1 tbl water.

Serveren: gebruik scallion-penselen om het hoisine-mengsel op pannenkoeken af ​​te vegen, voeg eendenvel en vlees en lente-ui toe, vouw het ene uiteinde om en rol het op.