Penne con funghi e melanzane

Name: penne con funghi e melanzane
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 bowl, 4
Ingredients: 1 aubergine; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die paddenstoelen bevat; 1 eetlepel gehakte rozemarijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 2 fijngehakte teentjes knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml die room bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met droge penne; zout peper; plantaardige olie; 1 eetlepel boter

Deze pastaschotel is geweldig met eekhoorntjesbrood, maar ze zijn misschien een beetje prijzig, dus gewoon normale crimini of portobello paddestoelen doen het goed. Ook romano of Parmezaanse kaas is een geweldige toevoeging voor het gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de aubergine in plakjes en leg ze op een bord dat bedekt is met een keukenrol. Zuiver met zout en laat 1 uur opzij. Het helpt om de bittere smaak die aubergine soms heeft te verwijderen.
Reinig de aubergine na 1 uur onder koud stromend water en dep ze droog.
Hak de aubergine en champignons in blokjes.
Smelt de olie in een koekenpan met 1 eetlepel boter. Voeg de ui toe en bak het tot het zacht is. Voeg knoflook, rozemarijn, aubergine en champignons toe en laat 5 minuten pruttelen onder af en toe roeren.
Giet wijn en wacht tot het is geabsorbeerd. Giet de bouillon en laat sudderen gedurende ongeveer 15 minuten.
Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Voeg wat heet water van de pasta toe aan een room en mix tot gecombineerd. Giet over de saus, roer en laat nog enkele minuten sudderen. Breng een sausje van zout en peper en serveer met wat parmezaanse kaas of romanokaas op een top.