Penne met zongedroogde tomatenpesto en kip

Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig aan de beet (al dente), af en toe roeren, ongeveer 8 minuten.

Hak ondertussen gekookte kip.

Giet de pasta af, bewaar een schaal met een inhoud van 1/4 liter die het koken bevat

Meng de zongedroogde tomaten en hun olie, knoflook, zout en peper naar smaak en basilicum in een keukenmachine en mix tot de tomaten heel fijn zijn gehakt.

Breng het tomatenmengsel over in een grote kom en roer de Parmezaanse kaas en de kip erdoor.

Voeg de pasta toe aan de pesto en gooi deze in een laagje, voeg voldoende gereserveerde kookvloeistof toe om te bevochtigen.

Breng de pasta op smaak, met zout en peper en serveer.