Pepermunt crème bars

Verwarm de oven voor op 350 en bekleed een 13x9 pan met de aluminiumfolie over de zijkanten. Vet tinfolie in.

VOOR ROEST: Combineer koekjesmix en bloem, snijd in boter tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Duw in ingevette pan en bak ongeveer 15 minuten of tot de randen lichtbruin zijn (de mijne is nooit helemaal bruin geworden, dus gaf ik het gewoon op na ongeveer 18 minuten, ze bleken goed).

MIDDENLAAG: (maak dit terwijl de korst aan het bakken is) Klop de eidooiers, de gezoete, gecondenseerde melk en het pepermuntextract samen (ik deed het gewoon ongeveer een minuut totdat alles er volledig uitzag) Roer de fijngemalen pepermunt erdoor. Zodra de korst klaar is , giet het mengsel er zo voorzichtig en gelijkmatig mogelijk over en bak het ongeveer 20-25 minuten. Eenmaal klaar, laat het ongeveer een uur afkoelen en laat het 30 minuten in de koelkast rusten (het is een lang proces maar ZO GOED! Ik beloof het !).

WITTE CHOCOLADE GANACHE: Verhit zware slagroom tot koken, haal van het vuur en voeg witte chocoladeschilfers toe. GA NOG NIET NOG! Laat het vijf minuten zitten, roer tot een gladde massa (ik neem aan dat als je echt goede witte chocolade gebruikt dit proces een stuk gemakkelijker zal zijn, maar mijn goedkope chips waren koppig, dus ik moest heel lang roeren om alle kleine sukkels gesmolten te krijgen samen) Giet over gekoelde repen, spreid gelijkmatig uit. Breng terug in de koelkast voor nog een uur (ik nam ze na ongeveer 40 minuten weg omdat ik het niet meer uithield!) tot de set.Cut in bars (maakt ongeveer 36).