Perfect pastadeeg

Plaats de eerste 5 ingrediënten in een mixer met behulp van de paddlebevestiging (geen deeghaak).

Voeg geleidelijk het water toe (je hebt het misschien niet allemaal nodig) totdat het deeg een bal begint te vormen en kleverig is.

Verwijder en plaats op bebloemde service; kneed 4-5 minuten en voeg voldoende meel in het deeg tot de kleverigheid verdwenen is.

Laat het 15-20 minuten zitten.

Snijd in 6 stukken en vlak (met roller of met de hand) in een rechthoekige vorm. Houd een theedoek over de andere stukken om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Ren 6-10 keer door de pastamachine in de breedste stand tot het deeg glad is.Als het ene uiteinde smaller is dan het andere, vouw dan het smalle uiteinde totdat de breedte een beetje gelijkmatig is. Om linguine te maken, begin ik de breedte van de roller te verkleinen stap voor stap, de noodle één keer per instelling sturen, door de op een na dunste stand. (dunste instelling voor spaghetti) Leg op een licht met bloem bestoven bakblik en dek af met een andere handdoek.

Herhaal met de overgebleven stukjes, een beetje meel tussen de noedels als je ze stapelt. Als de noedels langer zijn dan je bakplaat, snijd ze in tweeën met een banketbakker.

Laat de noedels 10 minuten zitten voordat je ze snijdt. Het kost me meestal meer dan 10 minuten om de noedels te rollen, dus ik draai de noedels om en begin met het snijden van de eerste.

Je vellen noedels moeten niet meer kleverig zijn en moeten door de snijplotter gaan zonder te kleven. Als de noedels nog steeds plakkerig zijn, kun je ze misschien een beetje meel maken voordat je ze door je snijmachine steekt.

Leg de noedels door de gewenste cutter en leg ze op bakplaat om ze 10-20 minuten te drogen voordat je ze kookt. Doseer elke batch met een klein beetje bloem en scheid ze met je vingers om te zorgen dat ze niet klonteren.

Doe dit in kokend, gezouten water en kook totdat ze naar boven drijven; 5 minuten of tot uw gewenste tederheid.