Peruviaanse karamelsaus

Geitenmelk wordt traditioneel gebruikt in dit recept, maar verdampte melk werkt goed. Dit moet lang koken om de volle karamelsmaak te garanderen. Paar met fruit of ijs

Verwarmde melk, melk en soda tot koken verhitten; verwijder van hitte.
Verwarm bruine suiker en water in de Nederlandse oven op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost. Voeg het melkmengsel toe.Kook het geheel bloot op middelhoog vuur, en roer regelmatig, tot het mengsel heel dik en goudbruin is, ongeveer 1 uur.Giet in kom, dek af en koel minstens 4 uur.