Perzik-bes rabarber plaktaart

Bereid de korst. Meng in een middelgrote kom meel en zout tot alles goed gemengd is. Voeg 80 liter boter en het bakvet toe en snijd het in met een blender tot het meel kruimig lijkt en er geen kruimels groter zijn dan de erwten. Voeg geleidelijk water toe, één eetlepel per keer, en gooi deze na elke toevoeging grondig met een vork tot het deeg aan elkaar plakt.Dough moet maar een beetje vochtig zijn en toch een kruimelig uiterlijk behouden totdat het tussen de vingers wordt geperst.Plaats het mengsel in een niet ingevette 23 x 33 centimeter glazen ovenschaal en plat op de bodem en druk het deeg tot halverwege de zijkanten van de ovenschaal. Smelt de overgebleven eetlepel boter en bestrijk de korst met een deegborstel. Bestrooi onmiddellijk met kaneel en suiker en zet apart.

Maak de vulling. Schil en snijd twee van de perziken en doe ze in een middelgrote kom. Voeg aardbeien, bramen, frambozen en rabarber toe. In een kleine kom, combineer 1 eetlepel bloem en 2 eetlepels suiker, giet dan over fruit en gooi tot fruit is gelijkmatig gecoat. Opzij zetten.

Verwarm de oven voor op 350. Voeg in een middelgrote sauspan de overgebleven perziken (geschild en in plakjes), kaneel, boter, glucosestroop, honing, citroentijm, sinaasappelsap en suiker toe. Bak ze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot sap ontstaat. Meng maïszetmeel met 1 theelepel water en giet het geleidelijk onder voortdurend roeren in het mengsel. Laat het mengsel aan de kook komen. Blijf koken, onder af en toe roeren, tot het mengsel dik wordt. Blijf ingedikt, totdat het deel van de vulling aan de kant blijft kleven. lepel wanneer verwijderd uit de pan. Het zou bijna moeten lijken op gekoelde taartvulling.Verwijder van het vuur en voeg overgebleven fruit toe, roer sappen tot bloemmengsel alvorens het aan de vulling toe te voegen.Licht roer om te combineren en opzij te zetten.

Plaats lege taartkorst in de oven op het middelste rek en bak tot de boter is gesmolten en de kaneel en suiker lijken te zijn opgenomen in de korst.

Bereid ondertussen de streusel voor. In een middelgrote kom, combineer alle ingrediënten en beweeg samen tot kruimelig en alle droge ingrediënten lijken een beetje vochtig. Opzij zetten.

Verwijder de korst uit de oven en strijk gelijkmatig op met taartvulling. Bekleed met de streusel, let vooral op de zijkanten, omdat de vulling de neiging heeft om boven de toplaag langs de randen te borrelen. Bak op het middelste rek gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat korst verschijnt goud en streusel is knapperig. Haal uit de oven en laat afkoelen, en snijd in 12 stukjes.