Perzik-ijs uit Georgië

Klop in een grote, zware pan eieren, 1/4 liter suiker en zout tot het gemengd is; roer in de melk.Kook op laag vuur tot het mengsel net dik genoeg is om een ​​lepel te bekleden en een thermometer leest ten minste 160 °, constant roerend.Zorg niet voor verhitting.Verwijder onmiddellijk van het vuur.

Snel overbrengen naar een kom; Plaats de kom in een pan met ijswater. Roer voorzichtig en af ​​en toe gedurende 2 minuten. Stoof in gezoete gecondenseerde melk. Druk de plasticfolie op het oppervlak van de custard. Recirculeer meerdere uren of overnacht.

Als je klaar bent om te bevriezen, pureer je in een kleine kom perziken met de resterende suiker; laat 30 minuten staan.Vul cilinder van ijsvriezer twee derde vol met banketbakkersroom, roerend in sommige van de perziken; bevriezen volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Koel het resterende mengsel tot het klaar is om te bevriezen.

Breng roomijs over in diepvriescontainers en laat de kopruimte voor expansie. Veeg 2-4 uur of tot het stevig is. Herhaal met het resterende ijsmengsel en perziken.