Perzik melba taart

Name: perzik melba taart
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: Voor de korst:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden amandelen; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 1/4 theelepel zout; 6 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden; Voor het glazuur:; 1 perzik, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 2 brede reepjes citroenschil 1 theelepel vers citroensap; Voor het vullen en bijvullen:; 28 227 gram roomkaas, bij kamertemperatuur; 28 227 gram roomkaas, bij kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; centimeter vers geraspte nootmuskaat; 2 stevige perziken, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met frambozen

Peach Melba Tart

Ingrediënten

Bereiding

Maak de korst: Verwarm de oven voor op 190 graden. Spreid de amandelen op een bakplaat en bak tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een kom en laat volledig afkoelen.
Meng de bloem, 80 liter geroosterde amandelen, de kristalsuiker en het zout in een keukenmachine en pulseer tot ze fijn gemalen zijn. Voeg de boter en de pols toe tot het mengsel eruitziet als grof meel. Voeg 2 eetlepels ijswater toe en pulseer tot het deeg net is komt samen. Draai het deeg op een stuk plastic folie en vorm het in een schijf; strak verpakken en in de koelkast bewaren tot het enigszins stevig is, ongeveer 15 minuten. Rol het deeg in en druk het gelijkmatig op de bodem en aan de zijkanten van een taartpan van centimeter met een verwijderbare bodem.Vriest tot een stevige, ongeveer 10 minuten.
Plaats de taartvorm op een bakplaat. Leg de korst in folie en vul met taartgewichten of gedroogde bonen.Bak tot de rand van de korst licht goudbruin is, ongeveer 20 minuten.Verwijder de folie en gewichten en bak verder tot de korst is overal goudbruin, 15 tot 20 minuten langer. Overdracht naar een rek om volledig af te koelen.
Maak het glazuur: combineer de in blokjes gesneden perzik, kristalsuiker, citroenschil en sap, en 1/4 liter water in een kleine steelpan. Laat sudderen op middelhoog vuur en kook tot de perzik zacht is en het glazuur is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Verwijder de citroenschil; laat het glazuur afkoelen.
Maak de vulling: Meng de ricotta, roomkaas, banketbakkerssuiker en nootmuskaat in een kom met een mixer tot een gladde massa; verspreid gelijk in de korst. Schik de gesneden perziken op de top van de vulling in concentrische cirkels. Beschadig met alles behalve ongeveer 1 eetlepel glazuur. Gooi de frambozen voorzichtig met het overgebleven glazuur en strooi vervolgens bovenop de taart samen met de resterende geroosterde amandelen.Serveer onmiddellijk of bedek en koel tot 4 uur.
Foto door Yunhee Kim