Peterselie pesto kipsalade met pijnboompitten

Scheid de kip van de botten en hak deze fijn tot de gewenste consistentie. Zout en peper indien nodig.

In een keukenmachine, blender of mini-keukenmachine (beste keuze), roer je peterselie, knoflook, gemarmerd in olijfolie tot een mooie dikke consistentie. Je kunt een beetje water toevoegen om te zorgen dat het de hele kip bedekt - de recepten zijn algemeen (ik bleef peterselie en olie toevoegen tot het een goede hoeveelheid voor mij leek! Sorry voor de onnauwkeurigheid). Doe de kaas erin, voeg zout en peper toe als dat nodig is.

Meng de tomaten samen met de kip en het citroensap. Pronk de bovenkant met de kaas, parlsey en pijnboompitten (ze zullen de neiging hebben doorweekt te worden als ze worden ingemengd en achterblijven).

Je zou dit waarschijnlijk een beetje kunnen 'opschroeven' door een beetje Dijon bij de pesto of zelfs mayonaise te voegen, alleen een gedachte, ik heb het niet geprobeerd.