Amandel citroen kip

Meng het citroensap, mosterd, knoflook en witte peper. Doe dit in 5 eetlepels olijfolie. Leg de kip in een ondiepe bak en giet het citroengsel er overheen. Bekleed en bewaar gedurende minimaal 1 uur.

In een grote koekenpan, bak de amandelen in 0,5 eetlepel olijfolie tot ze goudbruin zijn.Verwijder van de koekenpan en reserveer. Veeg de koekepan uit. Bak de kip, bewaar de citroenmarinade. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe aan de koekenpan en voeg dan de kip toe borsten en bruin op hoog vuur tot de borst aan elke kant bruin is (6 tot 10 minuten). Haal de pan uit de pan en reserveer.

Zeef de citroenmarinade in de pan. Meng aan de kook en kook gedurende 1 minuut.Voeg kippenbouillon en maizena/watermengsel toe.Kook op hoog vuur, af en toe roerend, tot het mengsel met de helft vermindert (ongeveer 5 minuten). Voeg marmelade toe en roer op middelhoog vuur tot het gesmolten is. Roer de boter beetje bij beetje op hoog vuur onder voortdurend roeren. Roer de peterselie en de rode pepervlokken erdoor. Breng de kip in de koekenpan en warm deze door.Voeg gereserveerde amandelen toe en garneer met plakjes citroen.