Pica de gallo inspired gazpacho (glutenvrij)

Name: pica de gallo inspired gazpacho (glutenvrij)
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 10 rijpe tomaten, in vieren gedeeld; 1/2 rode ui, in blokjes gesneden; 1 serrano chili peper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander of naar smaak; 2 limoenen, geperst; 3 teentjes knoflook, gepeld; 1 theelepel rode wijnazijn, of naar smaak; zout naar smaak; 60 liter extra vierge olijfolie (optioneel)

Dit is mijn persoonlijke kijk op gazpacho. Het is vers, gezond, glutenvrij en kan gemakkelijk veganistisch zijn. Geweldig zomerrecept en geweldig voor beginners in de keuken! Voeg GEEN water toe! Ik serveer de mijne graag in gekoelde kommen met gekookte garnalen en verse koriander er bovenop.

Ingrediënten

10 rijpe tomaten, in vieren gedeeld
1/2 rode ui, in blokjes gesneden
1 serrano chili peper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gehakte verse koriander of naar smaak
2 limoenen, geperst

3 teentjes knoflook, gepeld
1 theelepel rode wijnazijn, of naar smaak
Zout naar smaak
60 liter extra vierge olijfolie (optioneel)

Bereiding

Meng tomaten, rode ui en serrano chili peper in een blender tot een gladde massa; voeg cilantro, limoensap, knoflook, azijn en zout toe; mix.
Giet olijfolie langzaam in het mengsel terwijl de blender loopt.
Blijf nog 10 seconden blenden..